El magnesio es un mineral crucial para el adecuado funcionamiento de nuestro organismo. Pese a ello, gran parte de la población realiza una ingesta de magnesio por debajo de la recomendada, reportándose ingestas insuficientes en el 35-50% de la población en países occidentales. Esto unido a los cambios en nuestra dieta han provocado que consumamos alimentos con menor aporte de magnesio, al perderse un 80% de este mineral durante el procesado de los alimentos.

Además, también ha disminuido el contenido del mismo en los alimentos: ya que en las últimas décadas se ha reportado una disminución gradual y generalizada del magnesio en los suelos y, en consecuencia, en cereales, frutas y verduras, como resultado de la fuerte fertilización química, agravados por el calentamiento global y las altas concentraciones de CO2 (1).

Por otro lado, también se ha observado la necesidad de equilibrar el ratio calcio:magnesio, el cual se ha visto aumentado por los cambios en nuestra alimentación. Todo ello se ha relacionado con aspectos del síndrome metabólico como hipertensión, hiperinsulinemia, resistencia a la insulina e hipertrofia cardiaca (2).